食用酒精

食用酒精主要是利用薯類、谷物(wù)類、糖類作爲原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工(gōng)業使用含水酒精，其風味特色分(fēn)爲色、香、味、體(tǐ)四個部分(fēn)，也就是指蒸餾酒中(zhōng)醛、酸、酯、醇這四大(dà)主要雜(zá)質的含量，不同的口味和氣體(tǐ)會使蒸餾酒的風味不同。通常爲乙醇的水溶液，或者說是水和乙醇的互溶體(tǐ)。食用酒精的度數是不确定的，通常食用酒精的純度爲95%。

食用酒精主要分(fēn)爲三種：玉米酒精、薯幹酒精、糖蜜酒精。

用玉米制作出來的酒精就是玉米酒精。玉米做的酒是最次的(雲南(nán)等地也稱爲包谷酒)，因爲玉米做的酒特别烈，所以很多人不愛喝(hē)。很多酒廠用液态法或者固液法做酒的時候，連玉米酒精都不用。那麽玉米酒精主要用在哪裏?主要用于制作乙醇汽油，東北(běi)糧庫裏面有大(dà)量的陳化糧，其中(zhōng)的玉米都被做成了乙醇汽油。

用芋頭、薯杆、紅薯、高粱稈等制作的酒精叫做薯幹酒精。因爲這些原材料價格十分(fēn)便宜，因此制作成本很低，非常受各大(dà)酒廠的青睐。

用甘蔗、蔗糖甚至甘蔗制糖後的廢料制作的酒精叫做糖蜜酒精。它的制作原理就是利用糖蜜中(zhōng)的可發酵性物(wù)質。

由此，從玉米、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精産成品的質量，玉米酒精最優，但不進入酒品市場。其次是薯類酒精，最差的是糖蜜酒精。

酒精（乙醇及其水溶液），也是食品工(gōng)業中(zhōng)常見的食品原料、食品添加劑、消毒劑。

食用酒精與食品添加劑乙醇的區别：

①食用酒精：指獲得“食用酒精”《食品生(shēng)産許可證》的企業所生(shēng)産的食用酒精，執行标準爲：GB10343。

作用：食品企業用于食品原料的“酒精”，應使用“食用酒精”。

用作食品行業消毒劑的“酒精”，建議應使用“食用酒精”進行配制。

②食品添加劑乙醇：指獲得“食品添加劑乙醇”《全國工(gōng)業産品生(shēng)産許可證》的企業所生(shēng)産的乙醇，執行标準爲：GB30610。

作用：用作食品添加劑的酒精，應使用“食品添加劑乙醇”。

根據《GB2760-2014食品安全國家标準食品添加劑使用标準》表C.1的規定，“食品添加劑乙醇”可在各類食品加工(gōng)過程中(zhōng)使用，殘留量不需限定。

還應滿足《GB2760-2014食品安全國家标準食品添加劑使用标準》中(zhōng)食品加工(gōng)助劑的使用原則“C.1.2加工(gōng)助劑一(yī)般應在制成最終成品之前除去(qù)，無法完全除去(qù)的，應盡可能降低其殘留量，其殘留量不應對健康産生(shēng)危害，不應在最終食品中(zhōng)發揮功能作用。

食用酒精貯存：

1、産品不得與有毒、有害、有腐蝕性或有異味的物(wù)品混合存放(fàng)。

2、産品應貯存于陰涼、幹燥、通風的環境中(zhōng)，應有防高溫、火(huǒ)種、靜電(diàn)、雷電(diàn)的設施，并要求在貯存區域有醒目的"嚴禁火(huǒ)種"的警示牌。